Oeuf à la coque et oursin

C'est la pleine saison de l'oursin, j'en profite pour en déguster avec un œuf coque. Je trouve cette association très raffinée. La saveur fortement iodée de l’oursin est adoucie par l’œuf.

Pour 4 pers.       Prépa : 5’            Cuisson : 2’ à 3,5’

Ingrédients :

4 œufs extra frais (Maxi 10 jours après le jour de ponte).

4 oursins. Choisir des oursins plutôt petits, aplatis avec de longs piquants et « comme si la chair débordait de l’oursin sur le dessus ! » (Ils sont plus remplis).

Préparation :

Introduire la branche d’une paire de ciseaux pointue dans la partie « molle » de l’oursin et couper tout autour de l’orifice central. Vider l’eau.

A l’aide d’une petite cuillère, enlever délicatement les 5 glandes orangées : « le corail ». Oter les petits résidus noirs qui peuvent rester accrochés dessus.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Plonger les œufs avec une c. à soupe (Mon astuce: Les oeufs sont à température ambiante pour ne pas se fendiller à la cuisson).

Laisser cuire :

·         2’ pour un blanc laiteux.
·         3’ pour un blanc pris et un jaune liquide.
·         3,5’ pour un blanc très pris et un jaune épaissi.

Ouvrir les œufs avec un toque-œuf.

Ajouter 5 glandes de corail par œuf.

Déguster aussitôt !