Colombo parisien.

 

Je vous souhaite une excellente année 2017... Bien décalée!... Comme les vacances de rêve que je viens de passer dans un pays où...

Gaspacho melon, framboises et bresaola.

Coup de chaud sur les côtes bretonnes... 37° à l'ombre! On n'est pas habitué!!!... Et les restes du week-end: 1 tiers de melon et 5 ou 6 tranches de bresaola coupées très finement... Comme je n'aime pas jeter et qu'il fait trop chaud pour faire des courses... Je transforme illico ces "restes" en petites verrines pour une entrée légère et rafraîchissante!

Pour 4 pers.    Prépa: 10'

Pot-au-feu au foie gras.

 

Il y a quelques temps, une fois mon pot-au-feu avalé, il me restait du bouillon... bien parfumé avec tout ce temps à mijoter... J'ai eu cette idée d'en faire une petite entrée originale, raffinée, rapide et de saison!...  Depuis, j'ai refait plusieurs fois cette recette et comme mes convives se sont régalés en trouvant ça: "Bistronomique... Top tendance!..." (ils ont du goût!...). Je la partage avec vous et avec eux afin de la refaire!... En plus, elle peut se préparer à l'avance, il suffit juste de réchauffer le bouillon et de faire cuire le foie gras au dernier moment! Comme ça vous profitez de vos invités au maximum!...

Croustillant aux boudins blancs et aux pommes confites.

Un délicieux petit croustillant pour la St-Valentin!... Que je présente en rectangle, carré, rond les autres jours de l'année!...

Coeur de St-Valentin pour les nuls!...

D'habitude, je ne suis pas trop St-Valentin... Tout ces cœurs, ce rouge, ce kitch... Mais cette année... Est-ce à cause de ces militaires qui patrouillent, armes à la main, au milieu des étals du marché, qui font les 100 pas entre la crèche et les écoles du quartier, les sacs fouillés, les doudounes ouvertes même en rentrant dans la supérette du coin... On a beau savoir que c'est pour notre sécurité... C'est lourd et pesant au quotidien... Quand on dépose les enfants le matin... Quand on vit dans cette ambiance "de guerre"... Alors que je vis dans un quartier très paisible et familial de la capitale... Et puis, comme m'a dit une de mes meilleures amies au lendemain des attentats alors qu'elle se trouvait rue de Charonne la veille: "On ne dit jamais assez à ceux qu'on aime, qu'on les aime..." Alors laissons jaillir de nous notre côté fleur bleue! Vive la St-Valentin et profitons de chaque moment!... Notamment avec cette petite recette très simple, il faut juste être méticuleux... Alors épatez votre amoureux ou laissez le vous séduire en lui murmurant à l'oreille que vous aimeriez bien qu'il la réalise...!...

Wrap façon pizza/galette... Une recette originale pour la chandeleur... Et au quotidien! (sans gluten!).

Pour la chandeleur, je vous propose cette recette originale qui va en ravir plus d'un! Elle est hyper facile (j'ai testé auprès de ma bande d'ados préférée!...), permet de manger chaud, comme avec une pizza, sans four, en solo ou à plusieurs, bonne pour la ligne et franchement... Ca change des crêpes traditionnelles!...

Foie gras de canard en croûte de sel de Guérande.

Voici une recette que j'ai souvent dégustée (car c'est celle que je préfère!) mais c'est la 1ère fois que je la réalise... Grosse erreur!! C'est toujours aussi bon mais surtout c'est hyper facile!! Il faut juste prévoir 12 à 24 heures de cuisson + 24 à 48 heures de repos. Tout ça dans le frigo, dans du sel, pour la cuisson et dans un torchon, pour le repos... Ca laisse du temps pour les derniers achats de Noël!

Foie gras de canard poêlé aux myrtilles.

 La 1ère fois que j'ai goûté cette association, c'était au restaurant "Les 2 canards" à Paris. Il portait ce "surnom, codé" car, durant la Sde guerre mondiale, l'entreprise, située juste en face du resto, éditait le jour, un journal officiel et la nuit, le journal des résistants!...Donc 2 canards!! Malheureusement, le patron est parti à la retraire avec ses bonnes recettes du terroir... Mais en voici une... Enfin, celle que j'ai revisitée, en me souvenant des saveurs et des textures!... Servez ce plat en entrée, si vous adorez (comme moi!), vous pourrez le servir en plat principal, en doublant les quantités!...

Quenelles de volaille sans gluten.

Je devais être à Lyon, pour admirer leur fameuse fête des lumières dont j'entends parler depuis si longtemps... J'avais hâte! Malheureusement, l'actualité faisant, elle a été annulée... Pourtant, j'étais au taquet... J'avais équipé toute ma petite famille de maillots du PSG... Histoire de mettre une bonne ambiance dès notre arrivée!!! Le bourdon dans l'âme, je rêvassais et je me suis souvenue de ces délicieuses quenelles que j'avais dégustées au restaurant "La Marée", autour du marché de Notre-Dame à Versailles... Ca m'a tout de suite remonté le moral et j'ai préparé des qu'nelles (comme on dit à Lyon!)... Mais impossible de trouver un brochet: Ni dans la Seine, ni chez le poissonnier! Alors, je revisite cette recette en vous proposant l'option volaille... Je les ai servies avec une sauce à la truffe... Hummm, un régal, mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce aux champignons, à la tomate, aux langoustines.... Bref voici ma recette "clin d’œil à nos amis lyonnais"!...

Tournedos Rossini

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas! Une bonne raison de réaliser un grand classique de la gastronomie française: Tournedos Rossini! Bon, d'habitude, on met de la truffe... Mais comme je n'en ai pas, j'ai mis de la morille en poudre (j'ai mixé un sachet de morilles séchées de belle qualité afin de saupoudrer, deci delà, ces bons arômes au fil de mes recettes...!) Et bien tout cela était fort bon Monsieur Rossini!...

Yakitori de boeuf au fromage.

Voici une recette dédicace... pour Céline! Elle adore les sushi alors que son amoureux déteste le poisson cru. N'empêche... Il l'invite très souvent dans son resto japonnais préféré afin qu'elle se régale et lui prend, chaque fois, les yakitori de boeuf au fromage! Alors, elle m'a demandé la recette afin de les faire elle-même... Céline veut épater son petit chéri!... C'est trop mignon... Et super facile comme recette:

Magret de canard au caramel.

Il parait que la viande préférée des français est le magret de canard... Alors si vous ne connaissez pas les goûts de vos invités... Faîtes cette recette! 5' de préparation... Ca va? C'est pas trop long pour vous?!!!! Moi, ça me va!... J'ai largement le temps de relooker l'appart! Heu... Je veux dire ranger... Dans mon cas... C'est un peu pareil!!...

Pop corn à la poitrine fumée et au parmesan.

Un apéro maison, facile, pas cher, original qui va épater vos amis... Tout est là!...

Spaghetti aux gésiers sans gluten.

Je suis complètement débordée... Je suis en retard... Mon frigo est vide et mon mari vient de me prévenir que ses copains débarquent ce soir à la maison pour une "soirée tarot"!... Vous vous reconnaissez? Mais c'est génial!!!... Réjouissez-vous!!!... Vous allez pouvoir réaliser ce plat!!! En plus, vous avez 10' (le temps que l'eau bout) pour rectifier votre make-up! Ben oui... Une super 

Hachis parmentier aux cuisses de canard confites.

C'est lundi et j'ai quelques restes du week-end!... 3 cuisses de canard confites et de la purée... Maison bien sûr!... Je réalise un délicieux hachis que vous pouvez cuisiner "exprès" et non uniquement quand vous avez des restes! C'est un plat convivial, original avec le confit et très facile à réaliser quand on est nombreux!... A vos casseroles... C'est parti!...

Poires au roquefort.

Une petite salade pour un dîner léger ou pour remplacer le traditionnel plateau de fromages lors d'un repas de fête... Raffinée, elle va avec tout cette petite salade et séduira tout le monde... Comme.... Les Stiletto!

Hamburger de veau au roquefort et poire.

Une coutume dans la famille Mama Stiletto... Ce sont les hommes qui cuisinent les burgers! (cf recette en cliquant ici). Mais aujourd'hui, j'ai envie de les épater en revisitant cette recette de façon automnale... Je remplace le boeuf par du veau... Les tomates par des poires... Un peu de roquette, oignons.... Bref voici la recette!

Crostini au brie et aux lardons.

Une recette pour un apéro dînatoire (ou pas!) original, local et de saison! Chauds, fondants, croustillants, goûteux... Et magiques!... Ces crostini ont disparu de mon plat en quelques minutes!...

Citrouille de filaments de cuisses bien graisseuses avec ses champignons vénéneux et sa salade d'araignées aux mouches sans gluten.

En fait il s'agit d'une tourte (prenant la forme d'une citrouille pour l'occasion) dans laquelle j'ai mis des cuisses de canard confites et des champignons de Paris!... Avec une petite salade, bien décorée pour l'occasion, voici un plat de saison!...

Os de squelettes des catacombes à la fleur de sel...

J'ai 2 nouvelles: La bonne, vous n'êtes pas obligés d'aller dans les catacombes pour faire vos courses! Un bon boucher ou tripier suffit! La mauvaise: J'ai un petit soucis technique... Vous n'aurez pas de photo de la recette... Mais promis dès que j'ai résolu tout ça... Je les poste! En attendant voici cette recette pour une mise en bouche très "terroir"!