Foie gras de canard en croûte de sel de Guérande.

Voici une recette que j'ai souvent dégustée (car c'est celle que je préfère!) mais c'est la 1ère fois que je la réalise... Grosse erreur!! C'est toujours aussi bon mais surtout c'est hyper facile!! Il faut juste prévoir 12 à 24 heures de cuisson + 24 à 48 heures de repos. Tout ça dans le frigo, dans du sel, pour la cuisson et dans un torchon, pour le repos... Ca laisse du temps pour les derniers achats de Noël!

Ingrédients:

1 foie gras de canard cru, dénervé, de très belle qualité.
3 compresses stériles.
Poivre du moulin.
Baies rouges.
Armagnac.
Gros sel de Guérande (2 à 3 kg selon le récipient utilisé).

Préparation:
Saupoudrer généreusement tout le lobe de poivre du moulin.

Ecraser 1 dizaine de baies rouges dans la main ou avec le dos d'une cuillère et répartir sur le foie.

Etaler 2 compresses et les imprégner d'armagnac.

Mettre le foie gras dessus.

Refermer les compresses.

Ajouter la dernière compresse (elle aussi imprégnée d'armagnac) et bien refermer, bien serré.

Dans un plat creux (avec couvercle) disposer un lit de gros sel.

Déposer le foie gras.

 Recouvrir de gros sel (pour bien cuire le foie doit être entièrement en contact avec le sel).

Refermer avec le couvercle et mettre au frigo.

Mon conseil: 

Compter 12 heures pour un mi-cuit moelleux et rosé.

Compter 24 heures pour une texture plus cuite qui s'approche un peu d'une cuisson au four.

Perso, sur les photo, vous voyez une cuisson de 20 heures.

Oter le lobe du sel, enlever délicatement les gazes et les grains de gros sel avec un pinceau.

Envelopper le lobe dans un torchon propre et le laisser reposer dans le frigo.

Au bout de 24 heures ou 48 heures (il est encore meilleur) déguster...

...Sans modération!...