Homard en papillote

En ce week-end de marée du siècle, je vous propose une recette avec le plus fin des crustacés... Le homard breton! Cuit en papillote, c'est comme ça que je le préfère, la finesse de sa chair est délicieuse avec cette cuisson. Une recette simple qui va épater vos convives, la seule difficulté, c'est de bien gérer la cuisson des queues de homards.

Pour 4 pers.    Prépa: 10'    Cuisson: 30'

Ingrédients:

2 homards bretons... Fraîchement pêchés...

... A marée basse... Par un spécialiste de la pêche à pied!

Beurre avec des grains de sel de Guérande!

Préparation:

Conseil: Pour les âmes sensibles, mettre les homards 15' au congélateur, pour les "endormir" afin qu'ils remuent moins.

Préchauffer le four à 180°.

Enlever les pattes des homards et couper la carcasse en 2.

Garder "le jus" rendu dans un bol bien précieusement.

Placer les morceaux dans l'aluminium.

Fermer les papillotes et mettre au four 10/15' pour les queues des homards.


Conseil: Vérifiez la cuisson en ouvrant les papillotes au bout de 10'. C'est un crustacé dont la chair très délicate ne supporte pas la "sur cuisson". Elle devient alors dure, sèche, caoutchouteuse... poursuivre 5' maxi.

Poursuivre la cuisson des pinces et les retirer au bout de 30' en tout.

Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre le beurre avec le jus rendu par les homards en remuant tout le temps.

Conseils: 

J'ajoute une petite cuillère à café de sauce chien (dans les magasins antillais). Ca relève bien le goût mais j’ôte tous les petits points rouges (le piment) sinon c'est vraiment trop épicé pour moi!

Je sers la sauce à côté et comme accompagnements: une salade croisicaise (cf recette), un risotto aux champignons de Paris...