Gigot d'agneau de 7 heures.

Une fois n'est pas coutume, pour Pâques je me lance dans un grand classique de la cuisine française: le gigot de 7 heures! Tellement moelleux qu'il se mange à la petite cuillère (c'est vrai! On a fait le test!). Contrairement aux autres recettes vous aurez très peu de photo de la préparation... Pour tout vous dire, je me suis réveillée à l'aube et j'ai oublié d'en prendre! Bref, ça prouve que cette recette est hyper facile, que l'on peut la réaliser les yeux (presque!) fermés ou du moins ensommeillés!...

Ingrédients:

Un faitout/cocotte avec un couvercle... qui passe au feu/induction et au four.

Mon conseil: Un investissement de bonne augure pour tous les plats familiaux qui mijotent sans devenir secs.

1 gigot d'agneau.

Mon conseil: Commandez chez votre boucher préféré... Le mien m'a clairement conseillé un gigot raccourci sinon on en mangeait toute la semaine! L'autre risque: vos invités se ruent au Burger King en sortant de chez vous... C'est quand même moyen...!

Garniture prévue pour 4 pers. 

1 botte de carottes nouvelles.
"    "      "  navets nouveaux.
"    "      "  d'oignons grelots.
1 tête d'ail frais (à défaut de l'ail rose, plus doux au palais).
Fond de veau (maison ou en poudre).
Huile d'olive.
1 bouquet garni (ou 1 càs de bouquet garni pour viande en poudre).
2 feuilles de laurier.

Facultatif: ... Mais avec des petites pommes de terre rissolées (cf recette en cliquant ici) comme accompagnement... C'est encore meilleur!

Préparation:

Mon conseil: Préparez les légumes la veille... Conservés dans un tupperware, ça vous fera gagner un peu de sommeil!

Le jour J: sortir la viande du frigo.

Mon conseil: A l'air ambiant, la chair se dilate et n'en sera que plus moelleuse.

Préchauffer le four à 120°.

Couper le vert des oignons, les éplucher et les passer sous l'eau claire.

Eplucher, laver et couper en dés de 2 cm les carottes.

Enlever le vert des navets, les éplucher, les laver.

Mettre à feu vif de l'huile d'olive dans le fond du faitout.

Faire dorer le gigot de chaque côté, réserver.

Mettre tous les légumes dans cette cocotte.

Remuer pour bien imprégner des sucs.

Ajouter l'ail épluché (et dégermé s'il est vieux).

Remettre le gigot dans la cocotte.

Ajouter le bouillon de fond de veau.

Mon conseil: Ce bouillon doit recouvrir la viande et ces légumes. J'ai utilisé un fond de volaille en poudre et mis la quantité de poudre indiquée sur la notice au fur et à mesure pour ne pas gaspiller.

Ajouter une càs de bouquet garni pour viande (thym, laurier, romarin, girofle) + 2 feuilles de laurier.

Conseils :

• Couvrir, enfourner et aller se recoucher!

• Les fours sont très "personnels":  Ils varient tellement que je vous conseille au bout de 2/3h de vérifier que tout se passe bien en piquant avec un couteau les légumes: ils doivent être très "al dente" si ce n'est pas le cas: baisser à 100° ou augmenter à 140° votre four. Si vous avez encore un doute, coupez  la viande qui doit être crue.

1 heure avant de servir, préparer des pommes de terre rissolées comme accompagnement.

Au bout de 7 h...! Mettre le gigot dans le plat de service, ajouter de la fleur de sel de Guérande et du piment d'Espelette dessus, idem dans la cocotte, remuer et rectifier l'assaisonnement.

Mon conseil: Salez et poivrez juste avant de servir!!! Bougre de kitchen faux pas: En cuisant, le sel rend la chair de la viande toute dure et le poivre/piment perd ses saveurs aromatiques, il ne garde que le goût fort, très pimenté...

Mettre les légumes autour du gigot et la sauce dans une saucière.

Conseil: 

J'ai ajouté des pâquerettes (comestibles et lavées) pour accentuer le côté printanier de mon menu. Je vous conseille de ne pas les manger c'est très fort et particulier...... Mais bon, les goûts et les couleurs...! (même si elles ont été cueillies par mes enfants chéris!).

Garder le reste du bouillon et allez voir ma recette "Avec le bouillon du gigot de 7h en cliquant ici" dans la rubrique "l'art de cuisiner les restes".

Conseil: Ne cherchez pas à faire de belles tranches fines comme avec le gigot traditionnel, celui-ci se sert avec une cuillère et c'est aussi ce qui fait son charme!...