Le marché d'Hell-Ville, la capitale de l'île de Nosy Be à Madagascar, avec ses étales qui regorgent de fruits, légumes, épices...
Pour 12 bouchées Prépa: 15' Cuisson: 5'
Ingrédients:
12 crevettes de Madagascar (Black Tiger) cuites.
12 petites feuilles de menthe.
30g. de sucre glace.
10g. de beurre.
1 càs d'huile d'olive.
1 pincée de grains de vanille frais ou séchés.
Poivre du moulin.
Fleur de sel de Guérande.
Préparation:
Décortiquer les crevettes en gardant la carapace, située à l’extrémité de la queue.
Eplucher soigneusement l'ananas, en ôtant les yeux (= les petits morceaux noirs, durs en bouche).
Couper en tranche de 2 cm d'épaisseur.
En évitant le bois (= le centre, trop dur à manger) réaliser des carrés de 3 à 4 cm avec un couteau ou un emporte-pièce.
Mon conseil: je trouve l'emporte-pièce plus rapide et plus régulier.
Chauffer une poêle en laissant fondre le beurre et l'huile, mélanger.
Quand la poêle est bien chaude, faire colorer les morceaux d'ananas en les imbibant bien du mélange.
Saupoudrer de sucre glace, d'une pincée de vanille et laisser caraméliser 5' environ en baissant éventuellement le feu.
Retirer les morceaux d'ananas de la poêle et les mettre sur un plat.
Dans la même poêle, mettre les crevettes, les retourner pour qu'elles s’imprègnent des sucs, répartir une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin, arrêter la cuisson aussitôt.
Mon conseil: Faire "réchauffer" 1' seulement, la chair a le temps de s'imprégner des saveurs sans devenir "dure"...
Poser une petite feuille de menthe sur chaque ananas et une crevette, maintenue par une pique.
Variante de la recette: Flamber les ananas avec un bon rhum!... (notamment avec ma recette du rhum à la vanille en cliquant ici...!)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire