Salade de céleri rave

J'adore le céleri rave, en plus il consomme plus de calories à la digestion qu'il n'en contient... Un vrai bonheur!!! Le problème... C'est la mayonnaise qui l'accompagne... Souci résolu en utilisant la recette de ma mayonnaise allégée!

Mayonnaise allégée

Une sauce rapide, light et très bonne avec des crudités, de la viande ou du poisson froid... Le seul soucis: Elle ne se conserve que quelques heures à cause des œufs en neige contrairement à la mayonnaise classique...

Mayonnaise

 

Je lance un appel national pour la mayo maison! Utiliser celle en tube ou en boite est un "kitchen faux pas"! Ca prend 5' à peine et ça vous fait passer de l'ère de la bouf industrielle avec plein de conservateurs à des petits plats délicieux... Réfléchissez à 2 fois!... Bref, voici une recette de base dans ma cuisine. Vous verrez qu'au fur et à mesure de mes recettes, je vous renverrai vers ce basique... Que l'on parfume et accompagne à volonté... Et franchement... Je ne la loupe que très très très rarement sans savoir pourquoi!... En plus quand elle est "trop vieille, bonne à jeter" vous le voyez tout de suite (contrairement à la mayo industrielle...). "Elle suinte de son huile"... Hop poubelle! Allez rejoignez le mouvement de la mayo maison!....

Riz au lait

...de Grasse Vache! Voici une recette dédicace pour mon papa dont c'est l'anniversaire aujourd'hui!

Nous adorons tous les 2 cette recette depuis... que je le connais! Le secret vient de l'herbe que les vaches broutent et qui doit être bien grasse pour faire un lait bien gras et parfumé. Quand j'étais petite, j'avais une maison de campagne et j'allais avec mon petit vélo chercher le lait au moment de la trait (soit le matin soit le soir) au lieu dit "Grasse Vache" pour que ma maman nous fasse notre dessert préféré....!

Pour 6 pers.     Cuisson: 40'

Ingrédients:

Astuce: On fait de l'histoire dès le plus jeune âge et on se souvient de " 1914":

1 l de lait.

9 càs de riz rond.

14 morceaux de sucre.

 ...oui bon, au niveau de l'histoire...il faudra approfondir tout ça...!

+ 4 paquets de sucre vanillé.

Préparation:

Mettre le riz dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition  jusqu'à ce que le riz éclate et libère l’amidon.

Egouter et rincer rapidement le riz à l'eau claire.

Porter le lait à ébullition (3' à ébullition si le lait est cru...pour le stériliser).

Incorporer le riz et le sucre vanillé.

Remuer à la cuillère en bois  afin d'éviter que le riz colle au fond.

Laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé  presque tout le lait.
Incorporer les morceaux de sucre 10' avant la fin de cuisson et remuer.

Verser dans un plat de présentation.

Servir froid ou tiède (chaud...c'est  trop bon mais hyper indigeste...Croyez-moi je vous le déconseille!). 

Sucettes quatre-quarts.

C'est mercredi, une recette ludique et pleine de couleurs pour le 4 heures, le tea time, le café gourmand...!

Pour 20 à 40 sucettes.    Prépa: très alléatoire... Mes enfants y ont passé l'après-midi... Recette à faire par temps pluvieux!  +  15' de repos au frais

Ingrédients:

1 quatre-quarts breton.

75g. à 150g. de chocolat blanc (ou au lait, noir... Selon votre goût).

Différentes sortes de vermicelles sucrés.

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie ou niveau 1 sur induction avec 3 càs d'eau.
 

Enlever la croûte du quatre-quarts.

Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur puis en cubes de 1,5 cm.

Mettre un pique ( ou un cure-dent) au centre.

Tremper ces cubes dans un nappage au chocolat.

Rouler dans un ou des vermicelles.

Laisser sécher dans le frigo afin que le chocolat durcisse.

Langoustines flambées

Hummmm! Moi j'adore et vous?.... Nous étions au Croisic pour les grandes marées...

Et nous avons dégusté des langoustines flambées... Hummm, j'en salive encore!

Pour 4 pers.  Prépa: 10'   Marinade: 20'    Cuisson: 5'

Ingrédients:
12 grosses langoustines (vivantes ou glacées).
2 càs d'huile d'olive.
1 càs de paprika doux.
1/2 bouchon de whisky.
Fleur de sel (de Guérande...) et piment d'Espelette.

Préparation:

Rincer les langoustines à l'eau claire.
Avec des ciseaux, les couper en 2.

Les faire mariner dans l'huile d'olive et le paprika 20'.

Les cuire à feu vif  3/4' à la poêle ou à la plancha.

Les déposer dans un plat chaud, arroser d'1/2 bouchon de whisky et flamber avec une grande allumette!

Remuer délicatement pour activer le feu le plus longtemps possible afin de bruler l'alcool et ne conserver que les parfums.

Déguster aussitôt! Hummmmm!

Blinis de sarrasin.

Un bon vieux classique dans ma cuisine... Indémodable!... Beaucoup plus facile et rapide à réaliser qu'il n'y parait!Je vous laisse imaginer la tête de vos invités quand vous les servirez avec du poisson fumé...! Ouaou! C'est toi qui les as fait? Mais comment tu fais pour avoir le temps de faire tout ça... etc.... etc....! A vos fourneaux!

Astuce: Ces blinis se congèlent très bien...(les faire décongeler puis réchauffer quelques minutes au four avant de servir)

Pour 36 blinis.     Prépa: 20'     Repos 2h + 30'      Cuisson: 20'

Ingrédients:

2 œufs (jaunes + blancs en neige).

250g. de farine de sarrasin.

1 yaourt grec.

30 cl de lait.

1 sachet de levure de boulanger.

80g. de beurre fondu.

2 càs d'huile.

1 càc de sucre.

1 càc de sel fin.

Mon spot: La farine du moulin de la falaise, sur la route entre Batz S/Mer et Le Croisic. Les graines de sarrasin sont moulues grâce au vent qui s'invite dans les voiles de ce vieux moulin rénové. La farine a un goût délicieux et les grains sont si fins qu'ils ne font pas de grumeaux.

Si vous ne passez pas par ce chemin, allez faire un tour dans une épicerie bio ou fine... Elles sont pleines de surprises!!!! Sinon divisez en 2: Moitié farine de froment, moitié farine de blé noir.

Préparation:

Préparer le levain: Mélanger la levure + 5 cl de lait tiédi avec le sucre et un peu de farine de froment afin d'obtenir un "pâton". Le laisser doubler de volume.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et ajouter au fur et à me mesure que vous délayez cette pâte, les jaunes d’œuf, le yaourt et le lait restant.

Mélanger avec une spatule en bois afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter le pâton et le beurre fondu. 

Laisser lever la pâte 2h sous un torchon.

Battre la pâte levée pour la faire retomber.

Incorporer les blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel et laisser lever encore 30'.

Faire cuire les blinis dans une poêle huilée 2' de chaque côté.

Astuces: Au moment de la cuisson, si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau froide (du lait la rendrait trop collante).

A servir avec des filets de poissons fumés, de la salade et une petite sauce citronnées: 30 cl. de crème fraîche + 2 càs de jus de citron + 1 pincée de poivre + poivre + 1 botte d’aneth fraîche émincée.

Curry de lotte

Une recette inspirée de nos vacances en République Dominicaine... Curry/Colombo/Curcuma... tout ça c'est pareil ou presque, ça dépend du lieu: Indes, Antilles ou encore Amérique du sud. Ce qui est sûr c'est que ce mélange d'épices est excellent pour la santé, c'est notamment un très bon anti-inflammatoire...!  

Voici ma recette de curry à la lotte, très personnelle, comme d'habitude... J'espère que vous allez l'aimer! J'attends vos commentaires!!!...

Pour 4 pers.    Prépa: 15'    Cuisson: 35'

Ingrédients:

1 lotte (entre 700 et 800g.).

Astuce: Envoyez votre meilleure équipe de pêcheurs vous rapporter la plus belle!

1 oignon.

1 gousse d'ail.

1 Kub or.

1 càs de curry, de ciboulette hachée, de paprika doux.

1/2 càs de gingembre moulu.

Sel, poivre.

2 càs d'huile (tournesol, colza...qui n'a pas de goût...).

3 càs de crème fraîche.

Eau.

Aujourd'hui, j'ai servi ce plat avec des pâtes fraîches mais vous pouvez le servir avec du riz, des pommes de terre à l'eau, de la semoule... A vous de jouer selon vos goûts et votre originalité!

Préparation:

Rincer et essuyer avec du papier absorbant la lotte.

Faire chauffer l'huile à feu vif dans un faitout.

Mettre la lotte à dorer de chaque côté. Réserver.

Eplucher et couper l'oignon et l'ail en petits dés.

Les faire revenir dans cette huile à feu moyen.

Laver les tomates, les couper en dés, les ajouter à la préparation.

Remuer, ajouter le curry, le paprika, le gingembre, la ciboulette, le kub or, la crème fraîche et 1/2 verre d'eau. Remuer.

Ajouter la lotte, la recouvrir de ce mélange. 

Laisser cuire à couvert.

Au bout de 10', remuer et goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Au bout de 30' de cuisson de la lotte... A vous de déguster!

Crevettes à l'huile d'olive et à l'ail

Rapido et topissimo ces petites crevettes à déguster sans façon avec les doigts à l'apéro pour papoter entre amis ou pour un déjeuner légé, sur le pouce! Bien aromatisées, elles feront le bonheur de vos invités qui découvrent une nouvelle façon de manger ces petites crevettes! Le plus dur dans cette recette (selon votre lieu d'habitation ou de villégiature...) c'est de trouver des crevettes vivantes!

Perso, j'envoie une pro de la pêche à la crevette de bon matin...

Et je déjeune tranquillement en terrasse comme à Paris!

(photo réalisée sans trucage bien évidemment!!!...)

Nouilles chinoises sautées

Panne d'inspiration...  Que faire ce soir... Je feuillette mon agenda (et oui j'aime l'agenda papier... C'est mon côté "vintage"!) et je m'aperçois qu'aujourd'hui... C'est le nouvel an chinois! Voilà mon inspiration! Je file ouvrir mes placards, frigo etc.... et je décide de faire des nouilles chinoises sautées!!!

多吃点！

 Je suis super contente que mes toutes petites études de chinois me servent enfin à écrire quelque chose! Et puis cette recette, comme beaucoup d'autres sont vraiment revisitées à ma sauce, à la parisienne et non rien de traditionnelles!

Ingrédients:

250g. de nouilles chinoises.
Eau bouillante.
2 "Kub'or".

Faire bouillir de l'eau.

Mettre 250 g. de nouilles chinoises dans un faitout.
Recouvrir d'eau bouillante.

Ajouter 2 Kub'Or.
Mélanger.

Laisser 3' (pour la cuisson traditionnelle).

Chez moi c'est 5/6' et je goûte, sachant que je vais les faire cuire une 2ème fois dans la marinade du plat qui accompagnent ces nouilles.

 

Egoûter les pâtes.

Faire chauffer dans ce faitout la marinade du plat principal (à défaut de l'huile de sésame).

Mettre les pâtes à chauffer/cuire... Gouter pour rectifier l’assaisonnement.

La recette de nouilles chinoises sautées s'arrête là... 

Mais vous imaginez bien que pour cette nouvelle année, celle de la chèvre... Je ne vais pas servir uniquement ça... Je fouille encore dans mes placards, congélo etc...

... Et... Je rajoute pour faire un plat complet:

250g. de crevettes décortiquées.
2 tomates coupées en morceaux.
1 càs d'ail moulu.
2 càs de persil ciselé.
1 càs de menthe ciselée.

新年快乐

Xīnnián kuàilè !!!

Cuillères en baguette

Aujourd'hui, je vous propose une idée déco: Des cuillères en baguette!
C'est comme pour certains accessoires de mode: Ca va avec tout et ça transforme n'importe quel plat un peu moche en super plat original!

Gaufres

"C'est Mardi Gras! Vite des beignets, des madeleines, des gaufres!!!..."

Pour 15 gaufres environ     Préparation: 20'     Cuisson: 4' par gaufre

Ingrédients:

300g. de farine.

1 sachet de levure chimique.

75g. de sucre semoule.

100g. de beurre salé (sinon du doux et une pincé de sel).

2 oeufs.

1/2 litre de lait.

Préparation:

Faire fondre le beurre à feux doux.

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier.

Faire un puit et ajouter un à un les oeufs, en mélangeant avec une spatule en bois.

Retirer le beurre du feu, ajouter le lait (astuce: C'est pour être sûr que le beurre soit froid afin qu'il ne cuise pas les œufs!).

Délayer peu à peu avec ce mélange.

Laisser reposer la pâte 1 heure.

Verser la pâte dans le gaufrier en prenant soin de recouvrir chaque petit pavé et de ne pas déborder.

Refermer l'appareil, attendre 10 secondes puis retourner l'appareil pour bien répartir la pâte et assurer une cuisson uniforme.

Laisser dans cette position pendant 2'.

Remettre l'appareil à l'endroit et laisser cuire encore environ 2'.